讲话后,现场掌声雷动,公私合营的牌匾被郑重地挂了起来,整个丰泽园都透着一股新气儿。
很快就到了后厨众人最关心的考核环节。
现场从其他酒楼请来了不少大师傅,还有官方人员在场监督。
不光是正式厨师,学徒工帮厨也要参与评比——级别一旦定下来,工资也就跟着定了。
其他饭店的厨师也来这儿参加考核,这里是一个考试点。
第一次实行评级,有一次容错机会:比如报考五级厨师,若达不到标准,还能再试一次五级或者六级,但只有这一次补报机会。
多数人都是从十级开始,一级级往上考。
但像楚师傅、吴师傅这样的头灶大师傅,有直接报考五级的特权,评委们也都知晓他们的名气,考核起来顺理成章。
楚师傅和吴师傅很快考完,轮到何雨柱时,他也直接选了五级。
考核菜品通过抽签决定,看似都是简单菜肴,却最能考验真功夫——越简单的菜,越见功底。
何雨柱抽到的是川菜“酸辣土豆丝”。这道菜看着平常,想做好却极难:刀工要匀,火候要准,既得有麻辣酸香的爽利,又不能盖过土豆本身的清甜。
只见他菜刀翻飞,土豆丝切得粗细均匀;起锅烧油、下料翻炒,一系列动作行云流水,干净利落。
很快,一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的酸辣土豆丝端上了评委台。
评委们纷纷点头,拿起筷子品尝。片刻后,几人低声商量了几句,一致给出好评:“何雨柱同志,考核通过。”
考核持续进行着,何雨柱的师兄吴海、王刚都顺利通过了五级考核,朱金伟则评上了七级。
吴师傅拍了拍朱金伟的肩膀,简单勉励了几句。
楚师傅这边做鲁菜的师傅们,大多评级都还不错,只是现阶段楚师傅门下只有何雨柱一个正式徒弟,其他多是帮厨。
帮厨也允许考级,其中常跟着楚师傅的小李评上了九级炊事员,虽说在丰泽园还没到上灶的水平,但好歹有了明确的级别,工资也能按规矩算。
这便体现出传承的重要性——楚师傅为人挑剔,一般人不收,只肯带厨艺上有天赋的人,所以他这一门人少。
众人在后厨简单扒拉了口饭,吴师傅便喊道:“都准备准备,走,去鸿宾楼那边。”
吴海、朱金伟对视一眼,说道:“师傅,我们俩就不去了。”
吴泽生皱起眉:“怎么的?过去见识见
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