高汤已经稳稳当当地吊上了，隔半个钟头搅一回就成，秦万山趁着这空档，去看阿妈跟小妹弄得怎么样了。
秦晓燕手脚麻利得很，就秦万山捣鼓高汤这半个多钟头的功夫，袋子里的毛豆已经少了快一半，搪瓷盆里堆起一座小绿山。
不远处的水泥操作台边，秦母半蹲着身子，袖口挽至手肘，露出被冷水泡得泛红的小臂，她刚漂洗干净一副猪肠，又俯身去拆解第二副。
这年头市井里售卖的下水从不做精细处理，是什么模样从牲畜肚里取出来，买回来便是什么模样，脏秽混杂，处理起来最是费时费力。
想要去除腥膻，只能靠土办法。
先把肠衣里外翻面，抓上一把灰白色的草木灰细细铺匀，反复揉搓，搓去内壁油脂与脏物；随后用清水反复冲洗，再次翻面揉搓，来回往复。
这套工序急不得，任凭谁来做，一副猪肠也要耗费大半个小时。
秦万山站在原地看了两秒，转身回屋中翻出一节橡胶管子，一头卡扣牢牢接在院内的自来水龙头上，另一头精准插进猪肺的气管深处，用力捏紧后，拧开了水龙头。
清水顺着管子汩汩地灌进去，猪肺开始膨胀。
先是气管鼓起来，像一条蜿蜒的蛇；然后是肺叶，一片一片地鼓胀，暗红色的表面慢慢被撑开，颜色也在变，从暗红变成鲜红，再变成粉红。
不过片刻功夫，整块猪肺就变成了原先的三倍大小，鼓鼓囊囊的，白里透粉，像一坨发了面的馒头。
关掉水龙头，双手用力挤压猪肺，血水从气管口和肺叶的缝隙里涌出，挤干净了，再灌水，再挤。
反复五遍，猪肺终于变得通体雪白，干干净净，没有一丝血色。
在这期间，秦万山还抽空去搅拌了一次汤锅。
骨头在汤里翻了个身，露出光滑的表面，骨髓已经熬化了大半，汤色由清转浊，开始泛出淡淡的乳白色，浓郁的骨香，在院子里散开。
秦母忍不住抽了抽鼻子，秦晓燕干脆停下手里的剪刀，深深地吸了一口气，然后发出一声满足的叹息。
杂院各处也传来了或高或低的吸气声，以及几声嘀咕。
“这是谁家炖肉了，咋这么香！”
这年头虽然家家户户都馋肉，可能住在这大杂院里头的，家里多多少少都有一两个国营厂子工人，顿顿吃肉虽然不现实，但一星期吃上一两回肉还是不成问题的。
所以，大伙也只是嘀咕了一句，并没有
…。。