众人见秦万山干脆承认，就连素来口齿伶俐的花婶子，也卡在原地愣住了。
一群人你看看我，我看看你，眼皮直跳，嘴唇嗫嚅半天，舌头像是打了结，好不容易才挤出几句干巴巴的场面话。
“那......那挺好的，个体户也挺好的。”
“街道上本来就鼓励待业青年自寻出路，万山你有想法，是好事，哈哈......”
“挺好，挺好......”
秦万山要当个体户这消息，实在太炸了。
八十年代的杂院里，谁家孩子端上铁饭碗才是正经事，再不济也能当个临时工应应急，个体户那是没本事的人才去干的下九流。
几个老头老太太对视一眼，嘴角压都压不住，屁股底下像长了钉子似的，寒暄两句便急着转身走人。
他们得赶紧把这新鲜事散出去，不然憋得慌。
便是有那嘴馋想要尝上一口的，可那一地的吃食比生瓜蛋子还生，总不能讨两口卤水尝尝吧？
这么跌份的事儿，没人舍得脸去干。
不过一盏茶的工夫，方才还乌泱泱挤满院门的老少爷们、婶子大娘，便散了个干干净净。
屋前又只剩秦万山一个人，和屋里那雷打不动的呼噜声。
灶上的卤汤继续咕嘟着，又是半小时文火慢熬，骨汤从清亮熬成了浓稠的酱色。
秦万山用筷子尖蘸了点汤，舌尖一抿，咸鲜回甘，香料味揉得恰到好处，成了。
接下来按部就班下料。
粉嫩白净的猪肠，慢慢染上温润的酱褐色，肠衣紧致油润；
蜂窝结构的猪肺贪婪吮吸卤汁，从纯白转为深红，内里孔隙尽数锁满汤汁；
土豆片吸足咸鲜卤味，绵软入味，一抿即化；
秦晓燕细心剪口的毛豆，青绿外壳裹着油亮卤色，就连深藏其中的嫩黄豆粒，都浸透了醇厚香气。
捞出卤味摊在簸箕里晾着，蒙上纱布防蚊虫。
秦万山又翻出之前滤骨汤的双层纱布与铁皮水桶，着手规整老卤。
耐心反复过滤三遍，彻底剔除锅内漂浮的碎油、残渣、废香料，直至卤色澄澈透亮，
淘洗干净的陶罐早晾干了水汽，卤水灌进去，油纸封口，盖上木盖，搁在屋里最阴凉的墙角，这罐老卤就算安了家。
明儿再卤，一罐老卤兑水烧开，再添些荤腥大料增味，这老卤滋味只会一天比一天厚。
这么一通
…。。