不过用来当做演示物品，再好不过。
“处理猪肝还是那一套，用盐水多泡一泡，然后摔打摔打就能处理好，在处理猪肝的时候要着重注意多弄几次，因为猪肝是猪身上的排毒器官，必须得把其内部杂质全部洗干净才行。”
林枫一边说，一边向几人展示了猪肝身上的血管，这东西是一定要弄掉的，如果不弄掉之前所做的全部都成了无用功。处理猪肝有一半的时间都是放在处理血管上处理血管的重要性，可见一斑。
林枫掂量两下猪肝，然后对徒弟们耐心教导。
一番清洗工序之后，林枫将一小点猪肝切成片。
“能不能把猪肝切成块儿呢？”张强比较喜欢吃大口的。他对于食物也都是偏爱大块的。
“当然可以，全靠个人口味你们在做猪肝米线的时候可以直接问一问客人，看看客人比较能接受哪一种，不管是切片还是切块都可以。”
林枫在处理好猪肝之后，便特地把一半猪肝切成了大块。
这也是为了照顾张强。等一会儿猪肝米线做出来的时候肯定要找一个顾客品尝。毫无疑问交给张强最好。
总之处理完猪肝之后就该处理菜了。
猪肝米线的辅助材料一般都是小青菜。香菇之类的辅助材料。这一点并没有过多的明确要求，按照个人喜好即可。不同人有不同的口味，不同的厨师做一道菜，味道也不是一近相同。
林枫这边是因地制宜，选了店里面的几颗小青菜，柜子里面还有点香菇。也被林枫用作材料。
处理这一部分材料的时候，林枫将这几部分都交给手下的四个人。
他总得亲眼看一看这四个人的手法如何才能对这四个人的水平有更有深度的认知，接下来好，因材施教。
四个人都是信心满满，就连小美也是如此，他们这段时间干的活也非常多了，光是熟练度就提升了不少，还是那句话，天下根本就没有神乎其技的刀法，有的只是手熟练度。
四人之中张强的刀法比较大开大合，手起刀落之间，便把青菜切得支离破碎。林枫狠狠瞪了他一眼，张强这才收敛之后中规中矩的开始切菜，倒也能看得过去。
其他三人的进展也非常不错。如果外放出去的话，都可以单独经营一家店了，当然仅是在刀功领域。
把香菇切丝，青菜切块之后，接下来就是准备开场。
油锅早已经架好，油此刻温度正正好。
“炒猪肝还是那老三
…。。