货往板车上一放，便推着板车往家走，将街道办门前这场热闹抛之身后。
回到家中，秦万山头一个事儿便是将准备前往铺子监工的秦父给喊住，让他留在家里给自己搭把手。
昨儿那通忙活，到后来手抖得连竹夹子都快攥不住了。
今儿瞧着是缓过来了，人往那儿一站，跟往常也没什么两样，可到底虚着，真要抄起锅铲，估摸着用不着翻上两锅卤货，这费了一晚上才攒起来的力气就得散个精光。
至于监工，交给赵大爷就是了，他可是杂院里出了名的靠谱人，活儿交到他手上，只管把心搁在肚子里就成。
新炉子、新锅昨儿已经安装调试好了；今儿一早，秦母又端了盆热水，把里里外外仔仔细细擦洗了一遍；给老卤增味的牛骨、鸡架子、大料，也都拉回来了，就等着下锅。
接下来，自然是得试试这花了四百多块才给拉回家的锅灶成色了。
秦万山把蜂窝煤码进灶膛，拿火钳捅了捅风口，火柴一点，火苗‘哧’地一蹿，舔上煤面，再把那鼓风机一踩，风一股脑儿往里灌，灶膛里‘呼’地腾起一团火。
两口大锅里的水从冒了细泡再到‘咕嘟咕嘟’地滚开锅，前后不到十分钟功夫。
要知道，往常那煤炉子，没有半小时功夫，蜂窝煤别想烧到上头，锅里的水甭想冒细泡。
烧开？
那至少得再等上二十分钟光景！
时间全耗在了一个‘等’字上。
如今倒好，啥都还没干呢，倒是直接给省下半小时功夫了。
秦万山前世那研究出来的老卤方子中，除了那猪骨头外，还给搭了牛骨头、鸡架子，以及一整套讲究得不得了的料包。
只是最开始的时候，囊中羞涩，条件有限，秦万山只好咬咬牙，把方子里的东西一样一样往下砍。
贵的舍了，麻烦的去了，能不搁的就不搁，只留下最省事也最省钱那几样，勉强吊着锅底的一口卤味。
这样的卤汤做出来的东西，说不上难吃，可也谈不上多出挑，只能算将将及格，六十分挂着边儿，凑合着能端上台面罢了。
也就在是搁在这缺油少盐，讲究人还不多的年代，这才成了头一档的存在。
如今钱有了，进货渠道也有了，材料也不欠了，自然得把这锅残次品老卤给补全了，把这卤货的风味再往上增一增。
从勉强及格的六十分涨到算得上优秀的八十分，甚至是那堪称完美的一百分！
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